Artysta malarz, grafik, pedagog. Był uczniem Liceum Technik Plastycznych w Gdyni-Orłowie (1954-1961). Następnie w latach 1961-1967 studiował w PWSSP w Gdańsku na Wydziale Malarstwa ze specjalizacją grafiki warsztatowej u Zygmunta Karolaka. W 1967 roku uzyskał dyplom w pracowni malarskiej u prof. Stanisława Borysowskiego. Przez rok pracował w Art-Regionie by następnie w 1969 roku związać się z macierzystą uczelnią. Zaczynał, jako asystent w pracowni grafiki warsztatowej prowadzonej przez Zygmunta Karolaka. Później w 1972 roku został starszym asystentem w pracowni grafiki warsztatowej na Wydziale Malarstwa i Rzeźby u prof. Rajmunda Pietkiewicza. Od 1976 roku do 1986 roku był adiunktem w Katedrze Malarstwa i Rzeźby. Od 1979 roku uczył również w pracowni malarstwa dla Zaocznego Studium Pedagogicznego. W 1981 roku objął kierownictwo Pracowni Malarstwa i Rysunku dla kierunku Wzornictwo Przemysłowe na Wydziale Architektury Wnętrz i Wzornictwa Przemysłowego. W latach 1986-1991 był docentem, by w 1991 roku zostać profesorem nadzwyczajnym. Natomiast w 1996 roku otrzymał tytuł profesora naukowego. W latach 2008-2011 pracował w Międzywydziałowym Instytucie Nauk o Sztuce Akademii Sztuk Pięknych w Gdańsku.
Za swoje prace otrzymywał liczne nagrody i stypendia. Działał w ZPAP. Był zaangażowany w pracę ze studentami Akademii Sztuk Pięknych w Gdańsku, a także pracował społecznie w Osiedlowym Domu Kultury w Gdańsku-Oliwie, jako instruktor malarstwa i grafiki (1970-1986). To właśnie te dwie dziedziny sztuki: malarstwo i grafika były dla prof. Zajęckiego tak samo ważne, im poświęcił swoją twórczość.

Wystawy i konkursy

Wystawy indywidualne:

• 1980 – Galeria ART, Gdańsk
• 1988 – Wystawa grafiki i rysunku, BWA, Gdynia
• 1989 – BWA, Gdańsk
• 1993 – Galeria Portal, Gdańsk
• 1996 – MN w Gdańsku, Pałac Opatów, Gdańsk
• 1998 – Galeria Alicji, Gdańsk
• 2013 – Ocalić od zapomnienia – Piotr Zajęcki, Akademia Sztuk Pięknych, Gdańsk

Wystawy zbiorowe w kraju:

• 1968 – IV Festiwal Polskiego Malarstwa Współczesnego, Szczecin
• 1968 – I Triennale Rysunku, Wrocław
• 1968 – Ogólnopolska Wystawa Młodego Malarstwa Rzeźby i Grafiki, Sopot (nagroda)
• 1968 – Wystawa grafiki tematycznej związanej z Gdańskiem (III nagroda)
• 1968 – Wystawa Okręgu Gdańskiego ZPAP, Sopot
• 1969 – Ogólnopolska Wystawa Marynistyczna, Gdańsk (wyróżnienie)
• 1969 – II Ogólnopolska Wystawa Młodej Grafiki, Poznań
• 1969 – Konkursy Grafika Kwartału (nagrody i wyróżnienia)
• 1970 – Ogólnopolska Wystawa Młodego Malarstwa Rzeźby i Grafiki, BWA, Sopot
• 1970 – Wystawa Malarstwa Grafiki i Rzeźby z okazji 25-lecia ZPAP Gdańsk
• 1970 – VI Wiosna Opolska, Opole
• 1970 – Konkursy Grafika Kwartału (II nagroda Grafika Wiosny, III nagroda Grafika Lata)
• 1971 – Ogólnopolska Wystawa Grafiki, Poznań
• 1971 – Ogólnopolska Grafika Marynistyczna, Gdańsk
• 1971 – Wystawa Okręgu Gdańskiego ZPAP, Sopot
• 1972 – Wystawa Malarstwa Grafiki I Rzeźby Stypendystów GTPS, Gdańsk
• 1972 – IX Wystawa Grupy Realistów, Warszawa
• 1972 – XXV- lecie GTPS, Pałac Opatów, Gdańsk
• 1972 -Konkursy Grafika Kwartału (I nagroda Grafika Wiosny)
• 1973 – I Triennale Malarstwa i Grafiki „Nasz czas-metafora-tendencje”, Łódź
• 1973 – VI Ogólnopolska Wystawa Grafiki, Warszawa
• 1973 – Konkursy Grafika Kwartału (I nagroda Grafika Wiosny, II nagroda Grafika Lata)
• 1974 – Panorama XXX- lecia, Warszawa
• 1974 – Postawy twórcze, Gdańsk
• 1975 – Martwa natura, Sopot
• 1976 – Wystawa Malarstwa Grafiki i Rzeźby Okręgu Gdańskiego ZPAP, Warszawa
• 1981 – Wystawa Malarstwa i Rysunku, Kraków
• 1986 – Wystawa z okazji 80 urodzin prof. S. Borysowskiego, „Borys i jego uczniowie”, Toruń, Bydgoszcz
• 1993 – Groteska w malarstwie, Teatr Miejski, Gdynia
• 1999 – Wystawa 10 autorów „Czarno na białym”, Pałac Opatów, Gdańsk

Wystawy zbiorowe za granicą:

• 1971 – Wystawa Współczesnej Grafiki Polskiej, Francja
• 1971 – Wystawa Grafiki Polskiej, Meksyk
• 1973 – Wystawa Grafiki, Kalmar, Szwecja
• 1975 – Wystawa Współczesnej Sztuki Polskiej, Dortmund, Niemcy
• 1980 – Wystawa Malarstwa Grafiki i Rzeźby Środowiska Gdańskiego, Brema, Niemcy
• 1982 – Wystawa Malarstwa, Grafiki i Rzeźby, Landau, Niemcy
• 1992 – Wystawa Malarstwa Grafiki i Rzeźby Środowiska Gdańskiego, Niemcy

Realizacje

• Projekt i realizacja panneau dekoracyjnego w Muzeum przy Morskim Instytucie Rybackim w Gdyni

Nagrody, stypendia i odznaczenia

• 1970 – nagroda rektorska
• 1972 – stypendium GTPS
• 1976 – stypendium MKiS
• 1978 – stypendium MKiS
• 1982 – nagroda II stopnia zespołowa MKiS
• 1983 – stypendium MKiS
• 1989 – nagroda GTPS w dziedzinie malarstwa za rok 1989
• 1990 – nagroda rektorska II stopnia
• 1993 – nagroda rektorska I stopnia
• 1995 – odznaka Zasłużonego Działacza Kultury

Źródła

Akademia Sztuk Pięknych w Gdańsku 1945-2005: tradycja i współczesność (układ merytoryczny katalogu W. Zmorzyński; Muzeum Narodowe w Gdańsku), Gdańsk, 2005.
Wydział Malarstwa i Grafiki Akademii Sztuk Pięknych w Gdańsku (red. prof. Teresa Miszkin, prof. Jerzy Ostrogórski, prof. Mieczysław Olszewski), Gdańsk, 2007.
Piotr Zajęcki: ocalić od zapomnienia, (tekst krytyczny Janusz Janowski; wspomnienia Anna Bem-Borucka et al.), Gdańsk, 2013.
Archiwum ASP.

Oprac. Anna Polańska